Was sind eigentlich Burgenländer Kipferl? Es handelt sich um eine traditionelle österreichische Weihnachtsbäckerei, die aus Germteig, geschlagenem Eiweiß und Nüssen zubereitet wird.
Bei mir Zuhause dürfen die Burgenländer Kipferl zu Weihnachten auf keinen Fall fehlen. Meine Mutter und meine Schwester backen sie netterweise alle Jahre wieder zu Weihnachten. Das Rezept wird außerdem schon seit Generationen in unserer Familie weitergegeben. Meine Schwester vom Blog viennafashionwaltz hat sich die Mühe gemacht, das Rezept aufzuschreiben.
Zutaten du für die Burgenländer Kipferl
für den kalten Germteig:
400 g Mehl
250 g Butter zimmerwarm
1 Prise Salz
30 g frischer Germ
3 EL Milch
1-2 EL Zucker
3 Eidotter
für die Füllung:
3 Eiklar
250 g Staubzucker
200 g geriebene Nüsse
So geht's - Zubereitung Burgenländer Kipferl
Germteig:
Germ, Milch und Zucker in einer Schüssel verrühren. Anschließend das Mehl, die gewürfelte Butter und eine Prise Salz hinzufügen. Alle Zutaten gut miteinander vermengen. Zum Schluss erst die Eidotter zugeben und zu einem schönen Teig kneten. Den Teig eine Stunde kühl stellen.
Schneefülle zubereiten:
Das Eiklar mit dem Zucker in eine Edelstahlschüssel geben. Wasser in einem Topf leicht zum Kochen bringen. Anschließend werden die Zutaten über dem Wasser-Dunst, mit einem Handmixer zu einer festen Masse geschlagen.
Kipferl ausstechen:
Den Teig in 5 Stücke teilen und zu Rechtecke mit dem Nudelholz ausrollen. Der Teig sollte in etwa 15 cm breit und ca. 2 mm hoch sein. Den Schnee darauf in einer dünnen Schicht verteilen – dabei auf der rechten, langen Seite 2-3 cm frei lassen. Auf dem Schnee die geriebenen Nüsse verteilen und von links nach rechts einrollen.
Dann den Teig am besten auf einer Matte oder Backpapier auslegen und direkt damit einrollen, ähnlich wie bei einer Biskuit-Roulade.
Anschließend mit einem Glas oder einem großen Löffel die Kipferl von der Rolle ausstechen.
Ab in den Ofen:
Auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 12-15 Minuten goldbraun backen. Die Kipferl sollten nicht zu dunkel gebacken werden! Wenn sie die richtige Farbe haben, werden sie aus dem Backofen genommen. Danach sofort mit Staubzucker bestreuen und auskühlen lassen.
