Es gibt sie, die Rezepte, die derart gut sind, dass man nicht glauben kann, wie einfach sie gleichzeitig sind. Diese Roggenweckerl gehören definitiv in diese Kategorie!
Zutatenliste: Einfache Roggen-Weckerl backen
600g glattes Weizenmehl
250g Roggenmehl
150g Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne, Walnüsse, Leinsamen...
3TL Salz gehäuft
Brotgewürz nach Belieben
450ml lauwarmes Wasser
1Stk.Germ oder 1 Sackerl Trockengerm
1EL Zucker
Zubereitung der einfachen Roggen-Weckerl
Selbst Weckerl oder Brot zu backen ist dir zu aufwändig? Spätestens jetzt in Zeiten der Corona-Quarantäne-Maßnahmen ohnehin keine gute Ausrede mehr. Und mit diesem Rezept erst recht nicht. Diese Roggenweckerl sind nämlich so genial einfach herzustellen, dass wir dieses Rezept besonders auch für Back-Nachmittage mit den Kindern empfehlen. Ein großes Danke geht an dieser Stelle übrigens an Johanna Englader, die die Brötchen schon seit Jahrzehnten bäckt – und uns endlich in ihr Geheimnis eingeweiht hat. Jetzt aber los!
Für den Teig Weizen- und Roggenmehl mit den Kernen, dem Salz und dem Brotgewürz mischen. Wer Trockenhefe verwendet mischt die gleich dazu. Diejenigen, die auf frischen Germ vertrauen, stellen vorher noch ein Dampfl, sprich eine Gärprobe her: in einem Extraschüsserl den Hefewürfel zerbröseln, einen Teelöffel Zucker zufügen und glatt rühren. Ein bisserl Mehl und einen Schuss warmes Wasser dazugeben, zu einem dickflüssigen Teig rühren, abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
Jetzt kann der Germteig verarbeitet werden. Das aufgegangene Dampfl zur Mehlmische geben (oder die Trockenhefe-Mehl-Mische verwenden) und Schritt für Schritt mit dem warmen Wasser vermischen und verkneten. Du brauchst dafür zwischen 450 und 500 Milliliter Wasser. Gerne kannst du auch einen Teil des Wassers mit Buttermilch oder Joghurt ersetzen.
Den Teig bearbeiten, bis er sich von der Schüssel löst und so glatt wie möglich ist. Mit etwas Mehl bestreuen und mit einem feuchten Tuch zudecken. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Ein bis zwei Stunden sind perfekt.
Den Teig nochmals durckneten und Weckerl formen. Diese dann nochmal für 20 Minuten gehen lassen. Die Weckerl nach Belieben einritzen, mit Eigelb bestreichen und wenn gewünscht mit Mehl oder Kernen/Samen bestreuen.
Backrohr auf 200 Grad Heißluft vorheizen und auf den Boden des Backofens ein ofenfestes Schüsserl mit Wasser stellen. Weckerl auf mittlerer Schiene für gute 25 Minuten backen und nach 10 Minuten Backzeit auf 180 Grad Celsius zurückschalten. Viel Spaß beim Ausprobieren und gutes Gelingen!
Tipp: Ihr könnt die Masse auch für ein großes Brot verwenden. Das braucht im Ofen dann aber um die 45 Minuten.
