Rezept der Woche: Mediterrane Zucchini-Keftede von Konstantin Filippou

Fans der VOX-Kochshow "Kitchen Impossible" kennen Konstantin Filippou als einen der wenigen, die TV-Großmaul Tim Mälzer besiegt haben. FeinschmeckerInnen schätzen sein Restaurant im ersten Wiener Bezirk aber schon seit Jahren. Mit Gaumenfreuden, die seine Herkunft widerspiegeln – halb Grieche, halb Österreicher –, erkochte er sich 2018 seine vierte Haube.

Mit allen WOMAN-Leserinnen teilt der "Gault Millau-Koch des Jahres 2016" ein Rezept, das ihn an seine Kindheit erinnert. Sein griechischer Onkel Yannis kochte stets griechische Fleischbällchen, genannt "Keftedes", wenn Filippou zu Besuch war. Dessen Spezialität verfeinerte der 40-Jährige zur folgenden vegetarischen Köstlichkeit aus Gemüse:

• 200 g Bulgurweizen (Trockengewicht)
• 250 ml Gemüsebrühe
• 25 g Pinienkerne
• 2 EL Kürbiskerne
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 225 g reife junge Pflaumentomaten, gewürfelt
• ¼ Gurke, gewürfelt
• 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 Handvoll Minze, fein gehackt
• Saft von 2 Zitronen
• 2 EL fruchtiges grünes Olivenöl
• Salz und Pfeffer

• 2 große Zucchini (400 g)
• 1 Zwiebel, gerieben
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 kleiner Bund glatte Petersilie, Minze und Dill, fein gehackt
• 4 EL geriebener Kefalotyri oder Parmesan
• 1 TL Sumach
• geriebene Schale einer Zitrone
• 2 mittelgroße Eier (Freilandhaltung), geschlagen
• 80 g Universalmehl
• 3-4 EL Olivenöl
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1.
  

  Bulgur und Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze wegnehmen, den Topf zudecken und für fünf Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und weitere fünf Minuten im zugedeckten Topf stehen lassen bis der Bulgur weich ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen wurde.

• 2.
  

  Eine kleine, trockene Pfanne über mittlerer Temperatur erwärmen und die Pinien- sowie Kürbiskerne für ein bis zwei Minuten rösten. Dabei häufig umrühren, bis die Kerne goldbraun sind und duften. Dann sofort von der Hitze nehmen, damit nichts anbrennt.

• 3.
  

  Den warmen Bulgur in eine große Schüssel mit kleingeschnittenen Tomaten, Gurke, Zwiebel, Kräutern, Zitronensaft und Olivenöl geben. Alles vermischen und abschmecken.

• 4.
  

  Die Zucchini grob reiben und mit den Händen das überschüssige Wasser ausdrücken.

• 5.
  

  Mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern, Käse, Sumach und Zitronenschale in eine Schüssel geben und das geschlagene Ei einrühren. Vorsichtig das Mehl einrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 6.
  

  Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, vier gehäufte Esslöffel des Zucchini-Teiges hinzugeben. Dazwischen genug Platz lassen, damit die Laibchen aufgehen können während sie braten.

• 7.
  

  Für zwei bis drei Minuten braten, bis sie unten fest und goldbraun sind. Umdrehen und die zweite Seite braten. Dann aus der Pfanne nehmen und mit einem Küchentuch abtupfen. Im Ofen warm halten, während die anderen Laibchen braten.

• 8.
  

  Bulgur mit Pinien- und Kürbiskernen bestreuen. In eine flache Schüssel geben und darauf die Keftedes anrichten.

Restaurant Konstantin Filippou
Dominikanerbastei 17, 1010 Wien