Superfood à la Gisele

Zutaten (für 4 bis 6 Portionen)

• 4 TL Ghee

• 250 g Blattgemüse (geputzt; Grünkohl, Spinat)

• Meersalz

• 8 Eier (Gr. L)

• 1/2 mittelgr. Zwiebel (gewürfelt)

• 1,5–2 Tassen (Ofen-)Gemüse (beliebig; klein gehackt)

• 4 EL Ziegenweichkäse (bröselig) oder Manchego (gerieben)

Zubereitung

Den Backofen auf 175° vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne (24–26 cm) auf mittlerer Stufe erhitzen. 1 TL Ghee zerlassen. Blattgemüse mit 1 Pr. Salz unter häufigem Rühren anbraten, bis es zusammenfällt. Auf einem Teller abkühlen lassen, leicht ausdrücken, grob hacken.

Eier mit 1/4 TL Salz in einer Schüssel verquirlen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen, 3 TL Ghee zerlassen. Zwiebel mit 1 Pr. Salz 4 bis 7 Min. glasig andünsten. (Ofen-)Gemüse, grünes Gemüse mitdünsten. Eier übers Gemüse gießen, 1 Min. stocken lassen.

Mit einem Pfannenwender am Rand anheben, die Pfanne schwenken, damit die flüssigen Eier nach unten laufen. Wiederholen, weitere 3 bis 5 Min. garen, bis der Rand fest ist. Gemüse ins Ei drücken, mit Käse bestreuen. Die Pfanne in den Ofen schieben, 12 Min. backen. Frittata 10 Min. abkühlen lassen. Auf einem Brett oder Teller stückeln. Warm oder kalt servieren.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 250 g rote und/oder gelbe Rüben

• Avocadoöl zum Beträufeln

• feines Meersalz

• 6 EL natives Olivenöl extra

• 4 EL Aceto balsamico oder Weißweinessig

• Saft von 1/2 Zitrone

• 4 EL frische Petersilie oder Koriandergrün (frisch gehackt)

• 150 g Ziegenfrischkäse

• 160 g Rucola

• 60 g Walnüsse

Zubereitung

Den Backofen auf 175° vorheizen, eine kleine Auflaufform mit Backpapier belegen. Rüben mit Avocadoöl, ein paar Prisen Salz einreiben. In die Form setzen, 2 EL Wasser hinzufügen. Backpapier über den Rüben zu einem Beutel schließen. Die Rüben im Ofen je nach Größe 30 bis 60 Min. weich garen. Auf einen Teller heben, abkühlen lassen.

Schalen mit Küchenpapier abreiben. Die Rüben in Spalten oder Scheiben schneiden. Dressing: Olivenöl, Essig, Zitronensaft, 1 Pr. Salz in ein Schraubglas geben, kräftig schütteln. Petersilie auf einen kleinen Teller geben.

Den Ziegenkäse mit einem Kochmesser in acht Portionen teilen, zu Kugeln formen. Die Kugeln in der Petersilie wälzen, auf einen sauberen Teller setzen. Rucola auf einer großen Servierplatte verteilen. Ziegenkäsekugeln, Rüben darauf anrichten. Mit Dressing beträufeln. Walnüsse darüber verteilen. Mit 1 bis 2 Pr. Salz bestreuen, sofort servieren.

Zutaten (für 16 Stück)

• 6 EL Butter (zerlassen, leicht abgekühlt)

• 60 g Kokosblütenzucker

• 1 Ei (Gr. L), 1 TL Vanilleextrakt

• 2 EL Pfeilwurzoder Tapiokamehl

• 1–2 EL Kurkuma-Latte-Pulver

• 1/2 TL Backpulver

• 1/4 TL feines Meersalz

• 70 g Mandelmehl

• 50 g kernige Haferflocken

• 60 g Mandelstifte oder Wal- bzw. Pekannusskerne (gehackt & geröstet)

Zubereitung

Butter, Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Ei, Vanille unterrühren. Tapiokamehl, Kurkuma-Pulver, Backpulver, Salz einarbeiten, bis die Zutaten gebunden sind. Mandelmehl, Haferflocken, Nüsse einarbeiten. Den Teig in einen TK-Behälter mit Deckel geben, 30 bis 60 Min. im Gefrierfach oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Ofen auf 200° vorheizen.

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Etwa 2 EL große Teigportionen mit (10 cm) Abstand auf die Bleche setzen (laufen beim Backen stark auseinander). Im Ofen auf mittlerer Schiene 11 bis 14 Min. backen, bis sie an den Rändern gebräunt sind. Bleche nach der Hälfte der Zeit drehen. Cookies erkalten lassen (sind nach dem Backen sehr zerbrechlich). Im dicht schließenden Glasbehälter halten sie sich bis zu 3 Tage.