Glutenfreies Topfenbrot mit Leinsamen und Koriander

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Koch-/ Backzeit: ca. 75 Min.
Portionen: 1 Brot (ca. 700 g)

• 125 Leinsamen

• 7 Koriandersamen

• 50 g Flohamen

• 10 g Salz

• 1 Pkg. Weinstein-Backpulver

• 250 g Topfen

• 5 Eier

• 1 EL Apfelessig

1. Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen und diesen auf 180 °C, Ober-/Unterhitze, vorheizen.

2. Leinsamen und Koriander in die Gewürzmühle geben und bei höchster Geschwindigkeitsstufe sehr fein mahlen. Diesen Mix mit Flohsamen, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben.

3. In die Rührschüssel der Küchenmaschine den Topfen, die Eier und den Essig geben und mit eingesetztem Ballonschneebesen bei Geschwindigkeitsstufe 2 glatt rühren. Dann den Trockenmix nach und nach zufügen und so lange rühren, bis der Teig etwas fester wird. Teig 10 Min. stehen lassen, damit die Flohsamen weiter quellen können.

4. Eine Kastenform (ca. 11 cm x 20 cm) mit Backpapier auskleiden. Den Teig einfüllen, mit einem angefeuchteten Küchenspatel glatt streichen und längs einritzen.

5. Die gefüllte Form in den vorgeheizten Ofen (Mitte) schieben und das Brot 75 Min. backen. Nach der halben Zeit die Form einmal umdrehen, damit das Brot gleichmäßig backt. Eventuell mit Alufolie locker abdecken.

6. Nach Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen. Danach den Ofen ausschalten und das Brot weitere 10-15 Min. im halb offenen Ofen nachgaren. Brot herausnehmen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Kräuter- und Gewürzmühle AT320